Pecora alla callara

La pecora alla callara è una deliziosa specialità culinaria della tradizione transumante. Con i suoi sapori intensi e la cottura lenta, questo piatto rende la carne tenera e deliziosa. Preparata tradizionalmente nella "callara", un antico paiolo appeso alla catena del camino e sottoposto alla brace, questa ricetta viene spesso cucinata all'aperto durante le numerose festività e sagre della tradizione di Cortino.

Ingredienti (per 6 persone)

• 3 kg di carne di pecora di vario taglio, a pezzi, magra
• olio di oliva (un bicchiere e mezzo)
• carota, cipolla (piuttosto grande)
• 3 pomodori maturi
• 5 spicchi d'aglio (di cui uno macinato)
• sedano (una costola)
• origano
• vino bianco secco (1 litro)
• sale
• pepe
• peperoncino

Preparazione

• Friggere gli spicchi d'aglio nell'olio fino a quando non saranno ben dorati.
• Una volta rosolati, gli spicchi d'aglio possono essere rimossi.
• Aggiungere poi il vino, l'acqua sufficiente a coprire la carne e tutte le spezie tritate.
• Portare il tutto ad ebollizione, quindi aggiungere la carne e continuare a cuocere per circa un'ora e mezza.
• A seguire, tagliare i pomodori a pezzi, salare, pepare e aggiungere il peperoncino, quindi metterli in pentola e continuare la cottura per altri 90 minuti circa.
• Prima di servire, controllare che la carne sia diventata sufficientemente tenera. Servire con sottaceti o fagiolini lessati.