La tradizione della “Pecora alla callara”
La ricetta della “pecora alla callara” (anche chiamata "aiju cutturo alla cottora") ha origini antiche e un legame profondo con la tradizione pastorale transumante, la quale consisteva nello spostamento periodico delle mandrie di bestiame, soprattutto ovino, tra due aree di pascolo, una in pianura e l'altra in montagna, allo scopo di fornire un buon pascolo al bestiame durante tutto l’anno e di praticare attività commerciale.
Questa pratica veniva svolta lungo le strade pubbliche, dove le pecore potevano pascolare, oppure lungo i tratturi, ovvero le strade d'erba tracciate dal passaggio del bestiame. La “pecora alla callara” veniva preparata utilizzando l'antico paiolo in rame chiamato "callara", che veniva appeso alla catena del camino.
Grazie ai tempi di preparazione e cottura molto lunghi, alle sfumature di vino e alle spezie profumate, la carne diventava squisita, appetitosa e tenerissima, trasformando una carne che altrimenti sarebbe stata considerata indigesta o poco appetitoso in un piatto delizioso.
In passato, le pecore rappresentavano l'unico sostentamento dei pastori per questo erano considerate molto preziose e spesso venivano utilizzate anche come merce di scambio perciò non potevano presentare alcuna malattia o difetto fisico, in caso contrario la pecora veniva utilizzata per la preparazione di questa pietanza.
Oggi, la pecora alla callara è diventata un piatto tradizionale molto apprezzato e le sagre a lei dedicate sono numerose. Solitamente, la preparazione del piatto avviene all'aperto, durante le manifestazioni o celebrazioni, perlopiù paesane, in modo da poter mantenere intatte le antiche tradizioni culinarie legate alla pastorizia transumante.
Scopri la ricetta della “Pecora alla callara”
